Gevulde paprika’s met couscous en tonijn

Ik ben gek op couscous maar gebruik het vaak koud als basis voor een salade. In mijn zoektocht naar een ander recept kwam ik de mediterrane gevulde paprika’s tegen op het blog van Caroline Brouwer. Dit recept heb ik naar mijn eigen smaak aangepast. Je houdt eigenlijk altijd wel iets over omdat niet alles in de paprika’s past. Heerlijk om warm te eten of de volgende dag gewoon koud als salade.

Nodig voor 4 personen:

  • 4 rode en/of gele paprika’s
  • 200 gram couscous
  • 1/2 blokje groentebouillon
  • 2 blikjes tonijn op olijfolie
  • 200 gram feta in kleine blokjes
  • 100 gram in plakjes gesneden zwarte olijven
  • 80 gram zongedroogde tomaten in reepjes gesneden
  • 40 gram geroosterde pijnboompitten
  • 2 eetlepels fijngesneden basilicum
  • 2 bosuitjes in ringetjes gesneden
  • zout en peper

Doen:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Halveer de paprika’s en haal de zaadlijsten eruit.
  • Gaar de paprika’s alvast 10 minuten in de oven.
  • Los het bouillonblokje op in 200 milliliter kokend water.
  • Doe de couscous in een schaal en schenk de kokende bouillon erop en roer één keer door.
  • Dek de schaal af met een deksel of theedoek en laat het geheel 10 minuten staan.
  • Roer de couscous goed door met een vork, de korrels moeten los zijn.
  • Voeg de tonijn, feta, olijven, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, basilicum en bosuitjes toe
    en roer het geheel goed door.
  • Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog wat olijfolie toe.
  • Vul de paprika’s met het mengsel en bak dit nog circa 10 minuten in de oven op 180 graden.

Tips:

  • Je kunt ook nog puntpaprika’s gebruiken.
  • Laat de tonijn achterwege voor de vegetarische variant.
Advertenties

3 gedachtes over “Gevulde paprika’s met couscous en tonijn

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s