Couscous salade met gerookte kip

Ik ben dol op couscous, vooral omdat je er zoveel mee kunt variëren. Eigenlijk maak je gewoon de couscous en gooi je er alles doorheen wat jij lekker vindt. Hier een versie met lekker veel groentes, gerookte kip en feta.

Couscous salade met gerookte kip

Nodig voor 4 personen:

  • 300 gram couscous
  • 300 milliliter kokend water
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 300 gram doperwten (vers en anders diepvries)
  • 300 gram sperziebonen, afgehaald
  • 2 geroosterde paprika’s (ik had ze deze keer uit een pot), in kleine blokjes
  • 150 gram zongedroogde tomaatjes, in reepjes
  • 100 gram olijven, ringetjes of gehalveerd
  • 200 gram feta, in kleine blokjes
  • 300 gram gerookte kipfilet, in reepjes
  • olijfolie
  • zout en peper

Doen:

  • Laat het bouillonblokje oplossen in 300 milliliter kokend water.
  • Doe de couscous in een pan met een scheutje olijfolie, voeg de bouillon toe, roer een keer door,
    doe de deksel op de pan en wacht ongeveer 10 minuten.
  • Ondertussen breng je een pan met water en een klein beetje zout aan de kook en blancheer je
    de sperziebonen 8 tot 10 minuten (ze moeten nog een bite hebben). Schep de sperziebonen uit de pan
    in een vergiet (spoel direct af met koud water om verder garen te voorkomen) en vervolgens laat
    je de erwten onderdompelen in het kokende water voor ongeveer 3 minuten, ook de erwten spoel
    je daarna af met koud water.
  • Roer met een vork de couscous goed los zodat er geen kontjes meer in zitten.
  • Meng de couscous met de doperwten, sperziebonen, geroosterde paprika, zongedroogde tomaatjes, olijven en de gerookte kipfilet. Voeg wat extra olie van de zongedroogde tomaatjes toe of gebruik olijfolie.
  • Breng het geheel op smaak met zout en peper, schep het in een leuke schaal en garneer met stukjes feta.
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s