Pompoenstoofpot

Weer eens wat anders dan anders maar erg lekker! Het meeste werk zit hem in het schillen van de pompoen. Zelf ‘hak’ ik hem altijd in vieren, schep de pitten eruit en schil hem met de kaasschaaf. Werkt prima bij mij :-).

Pompoenstoofpot

Nodig voor 6 personen:

  • 2 grote uien, in blokjes
  • 1 kilo pompoen, geschild en in stukjes van ongeveer 3 x 3 centimeter
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel chilipoeder (of meer voor de liefhebber)
  • 60 gram rozijnen
  • 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
  • 1 blik kikkererwten van 400 gram, even laten uitlekken
  • 100 gram zwarte olijven, in grove stukken
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 150 milliliter warm water
  • 450 gram couscous
  • magere yoghurt
  • olijfolie
  • zout en peper

Doen:

  • Zet een braadpan op laag vuur, doe een scheut olijfolie erin en bak de uien met de kaneel en chilipoeder op laag vuur ongeveer 10 minuten.
  • Doe de pompoen erbij, bestrooi met wat zout en peper, zet het vuur wat hoger en bak het geheel (voortdurend omscheppen) ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de tomatenblokjes, de kikkererwten, 200 milliliter warm water en één (verkruimeld) bouillonblokje toe en roer het geheel goed door. Doe de deksel op de pan en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Hierna doe je de olijven en de rozijnen bij het mengsel en laat het nog eens 10 minuten zachtjes pruttelen maar nu zonder deksel op de pan.
  • In die laatste 10 minuten maak je de couscous. Laat één bouillonblokje oplossen in 450 milliliter kokend water.
  • Doe de couscous in een pan met een scheutje olijfolie, voeg de bouillon toe, roer een keer door,
    doe de deksel op de pan en wacht ongeveer 10 minuten.
  • Roer met een vork de couscous goed los zodat er geen kontjes meer in zitten.
  • Proef je stoofpotje en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Is je pompoen nog niet helemaal gaar laat het dan nog een paar minuten stoven.
  • Maak het gerecht af aan tafel met een schep yoghurt.

Tips:

  • Ook lekker met wet verse koriander.
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s