Van oorsprong een Frans gerecht van gestoofde groenten. Iedereen heeft zijn eigen bereiding maar de basisingrediënten zijn in ieder geval ui, knoflook, tomaat, courgette en aubergine. Hier zoals ik hem graag eet en bij de tips nog wat variatiemogelijkheden. In ieder geval genoeg vitamines op je bord.
Nodig voor 4 personen:
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 zoete puntpaprika, in blokjes gesneden
- 1/2 blikje tomatenpuree (35 gram)
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 1 kleine courgette, in blokjes gesneden
- 1 blik tomatenblokjes
- 1/2 blikje water
- 1 rundvleesbouillonblokje
- klein handje basilicumblaadjes
- olijfolie
- zout en peper
Doen:
- Fruit de ui met de knoflook aan in wat olijfolie, niet bruin laten worden.
- Voeg de paprika, aubergine en courgette toe en bak dit ongeveer 5 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak dit ook nog 5 minuten mee (echt doen, dit zorgt ervoor
dat de tomatenpuree ontzuurt). - Nu kan het blik tomatenblokjes, een half blikje water en het bouillonblokje erbij. Laat dit in zijn
geheel nog ongeveer 30 minuten pruttelen op laag vuur. - Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicumblaadjes toe.
Tips:
- Voor de vegetarische variant gebruik je natuurlijk groentebouillon.
- Lekker met rijst of couscous.
- Wij eten hier gehaktballetjes bij maar je kunt er ook prima 1 of 2 blikjes tonijn aan toevoegen.
- Wat geraspte Parmezaanse kaas erover, heerlijk!
- Voor de koolhydraatarme eters, laat de rijst of couscous achterwege.
Uit de keuken van Lein 
