Kikkererwtensalade met walnoten en blauwe kaas

Kikkererwten, als ik in een flauwe bui ben vertel ik aan de vriendjes en vriendinnetjes van mijn kinderen dat de kikkers deze erwten uitpoepen. Later vertel ik ze natuurlijk wel de waarheid! Kikkererwten zijn voedzame, maar zeker ook lekkere peulvruchten die je op vele manieren kunt gebruiken. Handig voor de vegetariërs onder ons want  kikkererwten zitten vol met eiwit en ijzer en zijn een goede vervanging voor vlees en sojaproducten. De kikkererwten heb ik nu verwerkt in een maaltijdsalade, erg lekker!

Maaltijdsalade met blauwe kaas, peer, amandelen en een frambozendressing

Mijn lieve buurvrouw is net als ik gek op lekker eten en als het zonnetje maar even schijnt ook dol op salades. Eén van haar lievelingssalades is dus deze maar zij koopt hem vaak kant en klaar. Tijd voor mij om de salade te bestuderen en te ontleden en mijn eigen versie te maken. Hier dus mijn salade zonder an­ti­oxi­dant, ver­dik­kings­mid­del, xan­thaan­gom,
ara­bi­sche gom en nog een paar moeilijke woorden :-).

Herfstsalade

Een heerlijke salade voor de wat koudere dagen!